Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Mexikanischer Rindfleisch-Zimmes:
- 1600 g Rinderbrust ohne Knochen
- 1 El. Mehl
- 4 El. Huehnerfett oder Pflanzenoel evtl. die Haelfte mehr
- 2 Zwiebeln; in duenne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen; geschaelt, evtl. das Dopplete
- 2 Dos. Tomaten, von je 425 g
- 1 gross. Mango; geschaelt u. das Fleisch pueriert
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. getrocknete rote Chilis; zerbroeselt (Menge nach Belieben)
- 1 Tl. Chilipulver
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblaetter
- 4 El. Honig
- 4 Karotten; in Scheiben
- 2 gross. Suesskartoffeln oder Yam- wurzeln; geschaelt u. in
Stuecke geschnitten- 215 g entsteinte Trockenpflaumen; 2 Std. in heissem Wasser
eingeweicht u. abgetropft- 2 Dos. rote Kidney Beans, je 425 g gespuelt und abgetropft
- 4 El. frischer Koriander; gehackt
Das Rindfleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen; gut mit
Kuechenpapier trockentupfen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Mehl
bestäuben.
Die Hälfte des Huehnerfetts oder des Oels in einer grossen Kasserolle mit gut
schliessendem Deckel bei mittlerer bis starker Hitze heiss werden lassen. Das
Rindfleisch 5-7 Min. anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist, dann
wenden und weitere 4-5 Min. braten, bis die andere Seite braun ist. Auf
einen Teller legen und beiseite stellen.
Das restliche Huehnerfett oder Oel und die Zwiebeln in den Topf geben. 3-5
Min. anbraten, bis die Zwiebeln weich sind und Farbe annehmen. Den
Knoblauch einruehren und noch 1 Min. kräftig braten. Die Tomaten mit dem
Saft zugeben und ruehren, um die Tomaten zu zerkleinern und den Bratensaft
abzulösen. Puerierte Mango, Salz, Chilis, Chilipulver, Zimtstange,
Lorbeerblätter und Honig zufuegen und 2-3 Min. unter häufigem Umruehren
kochen.
Das Rindfleisch wieder in die Kasserolle geben und soviel Wasser zugiessen,
dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Gut verschliessen und 1 1/2 Std. bei
mittlerer Hitze schmoren. (Gelegentlich nachsehen, ob noch genug Wasser
vorhanden ist.) Karotten, Suesskartoffelstuecke, Pflaumen und Bohnen zufuegen.
Abdecken und weitere 30 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Eventuell etwas
Wasser zugiessen.
Das Fleisch in eine tiefe Servierschale legen. Falls die Sosse zu duenn ist,
5-10 Min. einkochen lassen, bis sie dickfluessig wird. Gemuese und Bohnen mit
einem Schöpflöffel um das Fleisch legen, das Fleisch mit der Sosse begiessen
und Fleisch und Gemuese mit gehacktem Korianderkraut bestreuen. Das Fleisch
in duenne Scheiben geschnitten servieren.
INFO: Dies ist eine Variante eines deutschen Zimmes, die die Tradition der
Alten Welt mit den Zutaten der Neuen Welt vereint. Zimmes ist ein langsam
gekochter Eintopf aus Fleisch, suessem Gemuese, wie Karotten oder
Suesskartoffeln, und Fruechten, meistens Trockenpflaumen.
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