Menge: 4
Zutaten für Rezept Medaillons Bismarck:
- 8 Scheiben Schweinefilet
- 8 Scheiben Raeucherspeck, lang u. duenn, durchwachse
- 250 g Moehren, jung
- 250 g Kohlrabi
- 250 g Erbsen
- 250 g Bohnen, gruen
- 200 g Pfifferlinge
- 200 g Morcheln
- 200 g Champignons
- 500 g Spargel, frisch
- 75 g Butter
- 30 g Mehl
- 1 Prise Zucker
Pfeffer aus der Muehle Milch o. Sahne- 2 gross. Zwiebeln
Die Filetscheiben flachdruecken und am äusseren Rand mit den
Speckscheiben umwickeln. Mit kleinen Holzspiessen feststecken,
kuehlstellen. Möhren, Kohlrabi, Erbsen und Bohnen bei Bedarf putzen,
kleinschneiden und separat garen. Die Pilze mit etwas Butter und Wasser
garduensten, den Spargel in Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15 bis
20 Minuten kochen.
40 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die vorbereiteten Medaillons
hineingeben und von jeder Seite etwas 5 Minuten braten. Anschliessend
mit Salz und Pfeffer wuerzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und im verbliebenen Fett
knusprig braun braten. Die restliche Butter in einem grossen Topf
zerlassen, das Mehl einstreuen und hell anschwitzen. Etwas Milch oder
Sahne angiessen, kurz aufkochen. Das gekochte und abgetropfte Gemuese
und die Pilze hineingeben und vermischen, abschmecken. Die
Medaillons auf dem Gemuese anrichten und mit Zwiebeln belegen. Dazu
Petersilienkartoffeln.
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