Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Lamm- oder Zickelruecken.:
- 1 Lammruecken; oder Zickelruecken
Essig Salz- 100 g Butter; bis 1/5 mehr
Knochenbruehe
Den Zickel- wie den Lammruecken legt man vor dem Braten 1 bis 1 1/2
Stunde in schwaches Essigwasser. Nach dieser Zeit wird er
herausgenommen, abgetrocknet, mit Salz eingerieben, in eine
Bratpfanne gelegt, in welcher 10 bis 12 dkg Butter heiß gemacht wurde
und in der Röhre bei mäßigem Feuer gebraten. Sobald der Braten
angebräunt ist, wendet man ihn um, gießt etwas Knochenbruehe zu und
brät ihn unter öfterem Begießen fertig. Dann löst man das Fleisch
vorsichtig von dem Knochen ab, gibt es in die Fleischgläser, gießt
die Bratenjus darueber und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 23. Mai 2000
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