Menge: 6
Zutaten für Rezept Kassler mit Honigkruste:
- 1 kg Kassler -Rippenspeer, roh, mit Fettr
- 350 ml Rieslingwein -halbtrocken, aus dem Rheing
- 1 Zwiebel
- 1 klein. Inwerwurzel
Zitronenschale -von einer halben Zitrone- 6 Pfefferkoerner
- 6 Wacholderbeeren
and und Knochen au- 2 El. Honig
- 2 El. scharfer Senf
- 1 El. Orangenmarmelade
- 1 El. Meerrettich
- 1 El. Semmelbroesel
- 4 El. Creme Fraiche
- 125 ml Fleischbruehe
Salz Pfeffer -frisch gemahlen
Das Fleisch in einer Schuessel mit Wein uebergiessen, die Gewuerze zu-
fuegen und 3 - 4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.
Das Kassler mit der Oberseite nach unter in einen länglichen Schmortopf
geben und 1/3 der Weinmarinade mit den Gewuerzen zugiessen. Im vorge-
heizten Backofen bei mittlerer Hitze (ca. 200 Grad C) 15 Minuten braten
und das Fleisch wenden. Im offenen Topf unter Begiessen mit Bratensaft
weitere 20 Minuten braten, evtl. etwas Fluessigkeit durch weitere Wein-
marinade zufuegen.
Fuer die Kruste Honig mit Senf, Orangenmarmelade, Meerrettich und Semmel-
brösel sowie 1 Esslöffel Creme Fraiche verruehren und damit die Ober-
seite des Kasslers gleichmässig bestreichen. Bei 225 Grad C weitere 15
Minuten braten, bis die Kruste schön braun ist. Eventuell noch einmal
mit etwas Honigsud nachstreichen. Das Fleisch herausnehmen und warm-
stellen. Bratensatz mit der Fleischbruehe und 2 Tassen Weinmarinade ab-
löschen. Durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben, um ein Drittel
reduzieren und die restliche Creme Fraiche hinzufuegen. Nach nochmaligen
Durchkochen mit Salz und Pfeffen abschmecken, evtl. eindicken. Das Fleisch
vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Die Sauce getrennt reichen.
Dazu schmecken Schupfnudeln (Fingernudeln), Zuckererbsen und junge Mören
oder abgetropftes Aprikosenkompott.
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