Menge: 2
Zutaten für Rezept Kalbsfrikasee mit Estragon:
- 400 g Kalbsschulter, mager
- 3 l Wasser
Salz- 1 Zwiebel, gespickt mit 3 Nelken
- 10 g Mehl
- 10 g Butter
- 50 g Sahne
Pfeffer Muskat- 1 Tl. Estragon, gehackter
Zitronensaft
Die Kalbsschulter in Wuerfel schneiden, das Wasser mit etwas Salz und
der Spickzwiebel zum Kochen bringen. Das Kalbfleisch zugeben und auf
kleinem Feuer weichkochen, abschäumen.
1/8 l von dem Kalbsfond abnehmen, mit einem Schneebesen die Mehlbutter
(aus den 10 g Mehl und den 10 g Butter) einruehren, aufkochen lassen.
Die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die
Kalbfleischwuerfel aus dem Fond in eine Schuessel geben, die Sauce
darueberpassieren, den Estragon unterruehren und mit etwas Zitronensaft
nochmals abschmecken.
Als Beilage eignen sich Reis, Nudeln und Kopfsalat
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Kalb, Frikasee, P2
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