Menge: 1 Blech(*)
Zutaten für Rezept Kalbfleischtorte:
- 700 g Mehl
- 350 g Weiche Butter
- 1 dl Rahm
- 5 Eigelb
- 1 El. Salz
- 500 g Stangensellerie
- 3 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 El. Butter
- 1 El. Mehl; (1)
- 75 ml Creme fraiche
Salz Pfeffer- 600 g Geschnetzeltes Kalbfleisch
- 1 El. Mehl; (2)
- 1 El. Bratbutter
- 1 Eigelb
- 1 Tl. Oel
Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 48/97 Erfasst von Rene Gagnaux
(*) von etwa 30 cm Durchmesser.
Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben und in der Mitte eine
Vertiefung eindruecken. Die weiche Butter, den Rahm, die Eigelb und
das Salz hineingeben. Alles rasch von der Mitte aus zu einem glatten
Teig zusammenkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30
Minuten kuehl stellen.
Fuer die Fuellung den Stangensellerie ruesten, dabei zartes Gruen an
den Zweigen belassen, in duenne Scheibchen schneiden. Schalotten und
Knoblauch schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne in der
warmen Butter hellgelb duensten. Den Stangensellerie beifuegen und
unter häufigem Ruehren 5 Minuten mitduensten. Dann das Mehl (1)
darueberstäuben und kurz mitduensten. Die Creme fraiche beifuegen
und alles gut mischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Abkuehlen lassen.
Das geschnetzelte Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem
Mehl (2) bestäuben; dies bewirkt, dass das Fleisch beim Abkuehlen
nicht zuviel Saft verliert. In Portionen in der heissen Bratbutter
kurz, aber kräftig 1 Minute anbraten. Herausnehmen, zum Gemuese
geben und mischen.
Pieform oder Wähenblech ausbuttern und kurz kuehl stellen. Dann mit
etwas Mehl bestäuben. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges auf der
leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick auswallen. Das
vorbereitete Blech damit auslegen, dabei soll der Teigrand leicht
ueber das Blech hinausragen. Die ausgekuehlte Fuellung auf dem
Teigboden verteilen. Den ueberstehenden Teigrand darueberklappen und
mit Wasser bestreichen. Den restlichen Teig auswallen und in der
Grösse der Form ausschneiden. Als Deckel ueber die Fuellung legen.
In der Mitte ein Loch von etwa 2 cm Durchmesser ausstechen, damit der
Dampf beim Backen entweichen kann. Den Teigdeckel nach Belieben mit
Teigresten dekorieren. Die Torte wenn möglich vor dem Backen etwa 30
Minuten kuehl stellen.
Eigelb und Oel verruehren und die Torte damit bestreichen. Die
Kalbfleischtorte im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille während etwa 40 Minuten backen. Heiss servieren.
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