Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Kalbfleischkloesschen an Kapernsauce:
- 1 Weggli; oder
- 2 mittl. Scheiben Weissbrot
- 100 ml Milch
- 1 klein. Zwiebel
Petersilie- 1 Tl. Butter
- 500 g Gehacktes Kalbfleisch
- 1 Ei
- 1 Zitrone; abgeriebene Schale
Salz Pfeffer
MMMMM-------------------------------SUD-------------------------------
500 ml Fleischbouillon
250 ml Weisswein
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
8 Schwarze Pfefferkörner
MMMMM------------------------------SAUCE------------------------------
25 g Butter
1 tb Mehl
500 ml Sud
3 tb Kapern
50 ml Rahm
2 Eigelb
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
MMMMM----------------------NACH EINEM REZEPT VON----------------------
-- Anne-Marie Wildeisen
-- Meyers Modeblatt 01/99
-- MM von Rene Gagnaux
Weggli in kleine Stuecke zerzupfen; wird Weissbrot verwendet, von
diesem die Rinde duenn abschneiden und die Krume ebenfalls zerzupfen.
In eine Schuessel geben. Milch erwärmen und darueberträufeln. Kurz
ziehen lassen.
Inzwischen Zwiebel und Petersilie fein hacken. In der Butter
anduensten. Etwas abkuehlen lassen, dann zum Hackfleisch geben. Das
Brot ausdruecken und fein hacken. Das Ei verquirlen. Beides zum
Fleisch geben, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer wuerzen und alles
gut mischen.
Fuer den Sud Bouillon und Weisswein in eine weite Pfanne geben.
Zwiebel halbieren und mit dem Lorbeerblatt sowie den Nelken bestecken.
Pfefferkörner grob zerdruecken. Beides zum Sud geben, aufkochen und
auf kleinem Feuer ca. fuenf Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus dem Fleischteig kleine Bällchen formen. Diese in den
Sud legen und auf kleinem Feuer zugedeckt ca. zehn Minuten gar ziehen
lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und warm stellen.
Den Sud absieben. Fuer die Sauce die benötigte Menge beiseite
stellen.
In der Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifuegen und kurz
duensten. Mit dem beiseite gestellten Sud ablöschen und unter
Ruehren aufkochen lassen. Die Kapern in ein Siebchen geben und warm
abspuelen. In die Sauce geben. Rahm und Eigelb verruehren und in die
heisse Sauce geben; nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt sie. Die
Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ueber die
Fleischbällchen geben.
:Fingerprint: 21602767,101318717,Ambrosia
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