Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Hunsruecker Hochzeitsessen:
- 1 kg Bohnen, weiße
ueber Nacht eingeweicht- 1 l Fleischbruehe
- 1 kg Sauerkraut
- 2 El. Schmalz oder Oel
- 1 Zwiebel, kleingeschnitten
- 1 kg Rauchfleisch
- 1 Stange Meerrettich
- 500 ml Milch
- 1 Tl. Salz
- 1 Tl. Zucker
- 2 El. Mehl
- 2 Eier
Petersilie Schnittlauch
Sauerkraut mit Rauchfleisch (gestreifter Speck), sueßer Meerrettich und weiße
Bohnen; diese Zusammenstellung einfacher Zutaten ist so gelungen, daß sie
Feinschmecker ins Schwärmen bringt. Das Festessen muß aus einer Zeit
stammen, als im Hunsrueck noch keine Kartoffeln angebaut wurden. Damals gab
es Bohnen oder Erbsen als Beilage. Jahrhundertelang hat sich dieses Gericht
erhalten. In Simmern und Umgebung wird es auch heute noch in manchen
Familien zur Hochzeit gereicht.
Zuerst die weißen Bohnen in einem großen Topf in der Fleischbruehe
weichkochen. Vorsicht! Zwischendurch etwas Wasser hinzugießen und ruehren,
sonst brennen sie an. Das Rauchfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden.
Die Hälfte davon zusammen mit den Bohnen kochen. In einem großen Topf oder
Bräter die Zwiebel in Oel oder Schmalz rösten, das Sauerkraut und die
anderen Rauchfleischscheiben dazugeben und ebenfalls kochen. Nun den
Meerrettich putzen, feinraspeln und ihn in der Milch unter ständigem Ruehren
aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Das Mehl mit etwas Milch glattruehren und
unter den Meerrettich geben. Den Meerrettich etwas abkuehlen lassen und dann
die Eier unter die Masse ruehren. Das Ganze auf kleiner Flamme unter
ständigem Ruehren 5 Minuten ziehen lassen, von der Kochstelle nehmen. Der
Meerrettich wird später kalt zum Fleisch gegessen. Sobald die weiße Bohnen
weichgekocht sind, kann serviert werden. Dazu wird, wie in alten Zeiten,
Bier und Branntwein getrunken.
Quelle: Christiane Becker, Die Hunsruecker Kueche, erschienen im Selbstverlag
der Autorin
Erfasser: Hein Ruehle im Mai 2000
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