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    Rezept: Hirschkalbsmedaillons mit Preiselbeersabayon

    Menge: 4



    Zutaten für Rezept Hirschkalbsmedaillons mit Preiselbeersabayon:



    • 8 Hirschkalbsmedaillons a je 75 g
    • Salz Pfeffer Butter; zum Braten
    • 120 g Preiselbeeren
    • 100 g Zucker
    • 200 ml Porto
    • 100 ml Rotwein
    • 4 Eigelb
    • 1 Zitrone; Saft
    • Salz Pfeffer

    Die Hirschkalbsrueckenmedaillons salzen und pfeffern und in Butter bei

    mässiger bis starker Hitze auf beiden Seiten anbraten, dabei achten,

    dass sie innen noch rosa bleiben.



    Fuer die Sabayon die Preiselbeeren sortieren, waschen und dann in der

    Hälfte vom Porto, Zitronensaft und Zucker weichkochen. Die Masse

    mixen und durch ein feines Sieb pressen.



    Die Eigelbe, den Rotwein und den restlichen Porto sowie die

    Preiselbeermasse schaumig schlagen und dann im heissen Wasserbad zu

    einer sämigen Sauce sehr schnell ruehren. Mit Salz und Pfeffer

    abschmecken.



    Anrichten: Die Preiselbeersabayon auf die vorgewärmten Teller geben

    und die Medaillons darauf anrichten.



    Hierzu: Spätzli oder Griessgnocchi mit Marroni und Rotkraut.







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