Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Hausgemachte Leberwurst:
1 1/2 l Wasser Salz- 1 Bd. Suppengruen
- 2 Zwiebeln
- 1 Kalbsfuss
- 1 kg magere Schweineschulter
- 500 g fettes Bauchfleisch
- 10 schwarze Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 kg Schweineleber
- 2 Zwiebeln
- 2 El. Butter oder Margarine
- 250 g fetter gruener (junger) Speck 3 Tl. Majoran
Pfeffer gemahlene Nelken gemahlene Muskatnuss
Wasser und Salz in einem grossen Topf aufkochen lassen. Suppengruen
putzen, waschen und in Stuecke schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren.
Kalbsfuss, Schweineschulter, Bauchfleisch, Suppengruen, Zwiebeln,
Pfefferkörner und Lorbeerblatt in das kochende Wasser geben. Zugedeckt bei
mittlerer Hitze anderthalb bis zwei Stunden kochen lassen. Von der Leber
Haut, Sehnen und Röhren entfernen. Die Menge der Leber halbieren. Die eine
Hälfte fuer vier bis fuenf Minuten in die kochende Bruehe geben. Herausnehmen,
abkuehlen lassen und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln schälen
und fein hacken. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln
darin goldgelb werden lassen. Das Fleisch aus der Bruehe nehmen. Etwas
abkuehlen lassen. Wenn nötig vom Knochen lösen. Je eine Hälfte vom Fleisch
und vom fetten Speck in sehr feine Wuerfel schneiden. Die andere Hälfte mit
der rohen Leber und den Zwiebeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs
drehen. Alle Zutaten vermischen. Majoran dazugeben. Mit etwas Kochbruehe,
vor allem mit dem oben schwimmenden Fett, sämig machen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer, gemahlenen Nelken und gemahlener Muskatnuss abschmecken.
Die Leberwurstmasse in Weck- oder Parfaitgläser geben, dabei duerfen die
Gläser nur zu zwei Dritteln gefuellt werden. Gut verschliessen. In einen
grossen, mit Wasser gefuellten Topf stellen. Die Leberwurst 90 bis 100
Minuten im kochenden Wasser sterilisieren. Zwischendurch kochendes Wasser
nachgiessen, so dass das Wasser immer bis zu der Höhe der Wurstmasse
reicht.
Haltbarkeit: Drei Monate - wenn es nicht schon vorher alle ist...
Erfasser:
Stichworte: ZER, Leber, Leberwurst, Hausgemachtes, Fleischgerichte,
Aufstrich
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