Menge: 1 Rezept
Zutaten für Rezept Hasenbraten II.:
- 1 Hasenruecken mit Keulen
Salz Speck- 150 g Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
Pfefferkoerner Pimentkoerner; Neugewuerz- 2 Gewuerznelken; ohne Kopf
Wacholderbeeren- 1 Bd. Suppengruen
- 2 Tomaten; bis z.Haelfte mehr
- 1 Scheib. Schwarzbrot; Rinde davon
Zitronenschale Kalbsknochenbruehe- 100 ml Weißwein; oder Essig
Den Hasenruecken mit den Hinterläufen (oder Keulen) wäscht man, häutet
ihn sorgfältig ab, reibt ihn mit Salz ein und spickt ihn recht
zierlich mit feinen Speckstreifchen. Dann legt man ihn in eine
Bratpfanne, begießt ihn mit 15 dkg heißer Butter, brät ihn rasch an,
gibt einige Zwiebelscheiben, 1 Lorbeerblatt, einige Pfeffer- und
Neugewuerzkörner, 2 Nelken ohne Köpfchen (da diese einen bitteren
Geschmack geben), einige Wacholderbeeren, je 1 Stueckchen Sellerie,
Petersilie und gelbe Ruebe, 2 bis 3 Stueck gut ausgereifte,
zerschnittene, von den inneren Kernen und Wasser befreite Tomaten, 1
Stueckchen Schwarzbrotrinde, etwas Zitronenschale und etwas frisch
gekochte Kalbsknochenbruehe dazu, stellt es in die heiße Bratröhre und
brät ihn bei gelinder Hitze unter fleißigem Begießen 1/2 Stunde. Nach
1/4stuendigem Braten kann man 1 Glas Weißwein zugießen; wenn man
diesen nicht hat, etwas milden Essig. Dann wendet man den Braten,
begießt die obere Seite noch mit etwas Butter, läßt ihn noch 10
Minuten braten, bis der Speck schön braun angelaufen ist. Dann
tranchiert man das Fleisch in Stuecke, drueckt diese fest in die
Fleischgläser, gießt die durchgeseihte Sauce darueber und sterilisiert.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas sauerem Schmetten aufgekocht
und mit angeruehrtem Mehl oder Stärke verdickt.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
