Menge: 6
Zutaten für Rezept Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln):
- 1 Lammkeule mit Knochen
- 5 Knoblauchzehen, gross, in Stifte geschnitten
- 4 El. Pflanzenoel
- 1 Rosmarin (1 Zweig)
- 8 Salbei-Blaettchen
- 1 Bd. Suppengruen, kleingeschn.
- 2 Zwiebeln, halbiert
- 10 Aprikosen, getrocknet
- 750 ml Burgunder / Bordeaux, rot
- 2 Dos. Saure Sahne
Salz Pfeffer, schwarz, a.d.Muehle Sojasauce Fleischextrakt- 2 Dos. Joghurt
- 2 El. Honig, fluessig
- 125 g Haselnuesse und Walnuesse gemischt, gerieben
Cayennepfeffer (Prise)
1) Alle dickeren Fettschichten von der Keule entfernen. Mit einem
spitzen Messer etwa zwei Zentimeter von allen Seiten einstechen und
in jedes Loch einen Knoblauchstift tief eindruecken. Das Fleisch mit
zwei Esslöffeln Oel beträufeln, mit dem Handballen einmassieren.
2) Suppengruen und Zwiebeln mit wenig Oel in einer Pfanne leicht
anrösten. Backofen auf 150 Grad vorheizen.
3) Einen fuer die Keule passenden Bräter mit dem restlichen Oel auf
dem Herd so stark erhitzen, dass sich leichter Rauch bildet. Keule
einlegen und von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberfläche
bräunt. Dann salzen und pfeffern.
4) Das Fleisch mit einem viertel Liter Rotwein ablöschen. Das
angeröstete Suppengruen, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei und Aprikosen
dazugeben. Vom Herd nehmen und fest zugedeckt in den vorgeheizten
Ofen stellen.
5) Die Lammkeule jede Stunde wenden, dabei mit zwei Esslöffeln
saurer Sahne begiessen und Rotwein nachfuellen.
6) Deckel nach viereinhalb Stunden abnehmen, restlichen Rotwein
angiessen und den Rest der sauren Sahne vom ersten Becher dazugeben.
7) Während der Bratzeit Joghurt mit Nuessen, Cayennepfeffer und
Honig vermischen und je nach Anzahl der Portionen in kleine
Schälchen fuellen.
8) Nach fuenf Stunden mit einem Esslöffel probieren, ob sich das
Fleisch vom Knochen lösen lässt. Bei stärkerem Widerstand noch
eine halbe Stunde Bratzeit mit gelegentlichem Begiessen zugeben.
9) Keule aus dem Bräter herausnehmen. Ofenhitze auf 50 Grad
zurueckschalten und das Fleisch auf einem Blech im Ofen warmhalten,
während die Sauce zubereitet wird.
10) Bräter auf dem Herd erhitzen; falls notwendig, etwas kochendes
Wasser zugeben und mit Holzspatel den Bratensatz von Boden und
Wänden abschaben und aufkochen lassen.
11) Bratensatz durch ein Sieb giessen. Den Rueckstand gut ausdruecken.
12) Fett von der Sauce abschöpfen. Den zweiten Becher saure Sahne
mit dem Schneebesen einruehren, nochmals kurz aufkochen und mit dem
Fleischextrakt und der Sojasauce abschmecken.
13) Keule im Stueck servieren und am Tisch ohne Messer mit einem
grossen Löffel zerlegen.
14) Fleischbissen in die Joghurt-Nuss-Sauce dippen.
Tip: Reste wegen der weichen Konsistenz nicht einfrieren,
sondern als Ragout (mit einem Teelöffel Ingwerpulver
und drei Teelöffeln Currypulver) verwenden; hält sich
bis zu drei Tage im Kuehlschrank.
Getränk: Rotwein der gleichen Sorte, die zum Kochen verwendet wurde.
Hinweis: Das Fuenf-Stunden-Lamm kommt schon in Kochbuechern des
17.Jh. vor. Abgesehen von der Kochdauer macht dieser
Braten wenig Arbeit. Ist er erst einmal im Ofen, muss
man sich jede Stunde nur fuenf Minuten um ihn kuemmern.
Quelle: Stern (Datum?) ...................... Cs 2:240/5002.12
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