Rezept: Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln)

Menge: 6



Zutaten für Rezept Fuenf-Stunden-Lamm (Lamm zum Loeffeln):



1) Alle dickeren Fettschichten von der Keule entfernen. Mit einem

spitzen Messer etwa zwei Zentimeter von allen Seiten einstechen und

in jedes Loch einen Knoblauchstift tief eindruecken. Das Fleisch mit

zwei Esslöffeln Oel beträufeln, mit dem Handballen einmassieren.



2) Suppengruen und Zwiebeln mit wenig Oel in einer Pfanne leicht

anrösten. Backofen auf 150 Grad vorheizen.



3) Einen fuer die Keule passenden Bräter mit dem restlichen Oel auf

dem Herd so stark erhitzen, dass sich leichter Rauch bildet. Keule

einlegen und von allen Seiten scharf anbraten, bis die Oberfläche

bräunt. Dann salzen und pfeffern.



4) Das Fleisch mit einem viertel Liter Rotwein ablöschen. Das

angeröstete Suppengruen, Zwiebeln, Rosmarin, Salbei und Aprikosen

dazugeben. Vom Herd nehmen und fest zugedeckt in den vorgeheizten

Ofen stellen.



5) Die Lammkeule jede Stunde wenden, dabei mit zwei Esslöffeln

saurer Sahne begiessen und Rotwein nachfuellen.



6) Deckel nach viereinhalb Stunden abnehmen, restlichen Rotwein

angiessen und den Rest der sauren Sahne vom ersten Becher dazugeben.



7) Während der Bratzeit Joghurt mit Nuessen, Cayennepfeffer und

Honig vermischen und je nach Anzahl der Portionen in kleine

Schälchen fuellen.



8) Nach fuenf Stunden mit einem Esslöffel probieren, ob sich das

Fleisch vom Knochen lösen lässt. Bei stärkerem Widerstand noch

eine halbe Stunde Bratzeit mit gelegentlichem Begiessen zugeben.



9) Keule aus dem Bräter herausnehmen. Ofenhitze auf 50 Grad

zurueckschalten und das Fleisch auf einem Blech im Ofen warmhalten,

während die Sauce zubereitet wird.



10) Bräter auf dem Herd erhitzen; falls notwendig, etwas kochendes

Wasser zugeben und mit Holzspatel den Bratensatz von Boden und

Wänden abschaben und aufkochen lassen.



11) Bratensatz durch ein Sieb giessen. Den Rueckstand gut ausdruecken.



12) Fett von der Sauce abschöpfen. Den zweiten Becher saure Sahne

mit dem Schneebesen einruehren, nochmals kurz aufkochen und mit dem

Fleischextrakt und der Sojasauce abschmecken.



13) Keule im Stueck servieren und am Tisch ohne Messer mit einem

grossen Löffel zerlegen.



14) Fleischbissen in die Joghurt-Nuss-Sauce dippen.



Tip: Reste wegen der weichen Konsistenz nicht einfrieren,

sondern als Ragout (mit einem Teelöffel Ingwerpulver

und drei Teelöffeln Currypulver) verwenden; hält sich

bis zu drei Tage im Kuehlschrank.



Getränk: Rotwein der gleichen Sorte, die zum Kochen verwendet wurde.



Hinweis: Das Fuenf-Stunden-Lamm kommt schon in Kochbuechern des

17.Jh. vor. Abgesehen von der Kochdauer macht dieser

Braten wenig Arbeit. Ist er erst einmal im Ofen, muss

man sich jede Stunde nur fuenf Minuten um ihn kuemmern.



Quelle: Stern (Datum?) ...................... Cs 2:240/5002.12