Menge: 6
Zutaten für Rezept Frischlingskeule auf Rotkohl:
- 3 Zwiebeln
- 1 Moehre (ca. 100 g)
- 10 Wacholderbeeeren
- 2 kg Frischlingskeule, kuechenfertig
Salz Pfeffer- 50 g Butterschmalz
- 1 l Rotwein, trockener
- 3 Lorbeerblaetter
- 1 Zweig Rosmarin, kleiner
- 850 ml Apfelrotkohl (= 1 Glas)
- 446 ml Ananasstuecke (= 1 Glas)
- 1 Prise Zimt
- 3 Toastbrotscheiben
- 20 g Kraeuterbutter
- 1 Bd. Petersilie, glatte
- 1 Pk. Kloesse, rohe (fuer 0,75 l Fluessigkeit)
- 100 ml Schlagsahne
- 3 El. Sossenbinder, dunkler
Kraeuter zum Garnieren
Zwiebeln schälen, 2 davon in Spalten schneiden. Möhre schälen,
wuerfeln. Wacholderbeeren grob hacken. Keule mit Salz, Pfeffer und
Wacholderbeeren einreiben.
20 g Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, Keule darin rundherum
anbraten. Möhre und Zwiebeln zufuegen und kurz mitschmoren. Mit Rotwein
und 1/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Lorbeer und Rosmarin zufuegen
und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad / Gasherd:
Stufe 2 ca. 1 3/4 Stunden schmoren. Die letzten 10 Minuten offen
schmoren.
Uebrige Zwiebel wuerfeln und in restlichem Butterschmalz anschmoren.
Rotkohl, Ananas und Saft zufuegen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt
abschmecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Toastbrot wuerfeln. In
Kräuterbutter goldgelb rösten. Petersilie fein hacken, mit dem
Klossmehl in 3/4 l kaltem Wasser quellen lassen. 12 Knödel formen,
Brotwuerfel hineindruecken und mit angefeuchteten Händen schnell rund
formen. In reichlich kochendem Salzwasser kurz aufwallen lassen. Bei
schwacher Hitze ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Fertige Keule zugedeckt 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Bratenfond durch
ein Sieb giessen, Sahne zufuegen und aufkochen. Mit Saucenbinder
andicken. Salzen und pfeffern. Fleisch, Rotkohl und Klösse anrichten.
Klösse mit restlichen Kräutern bestreuen. Sosse extra reichen.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca. 3060 Joule
ca. 730 Kalorien
Erfasser:
Stichworte: Wild, P6
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