Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept FUSSILI MIT LAMMHAXENRAGOUT:
- 8 Lammhaxen; (a ca. 350 g)
- 150 g Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 300 g Staudensellerie (mit Gruen)
- 1 Aubergine; (300 g)
- 1 Dos. Geschaelte Tomaten: 450 g EW
- 12 El. Olivenoel
Salz, Pfeffer- 4 Rosmarinzweige
- 400 ml Trockener Rotwein
- 2 Tl. Tomatenmark
- 600 ml Lammfond
- 600 g Fusilli
Ilka Spiess Essen & Trinken Maerz 2000
1. Haxenfleiscb vom Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen. Das
Fleisch in 3 cm dicke Stuecke schneiden. Schalotten und Knoblauch
pellen und fein wuerfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und
ebenfalls fein wuerfeln. Selleriegruen zum Garnieren beiseite legen.
Tomaten (mit Saft) in eine Schuessel fuellen, die Stielansätze
entfernen, Tomaten grob zerdruecken.
2. Das Fleisch mit 6 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2
Rosmarinzweigen in einem Bräter scharf anbraten, herausnehmen. Den
Bratansatz mit 200 ml Rotwein ablöschen, 2-3 Minuten bei starker
Hitze einkochen lassen und zum Lammfleisch giessen. Den Bräter mit
Kuechenpapier auswischen
3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewuerfel
mit restlichem Olivenöl in den Bräter geben und bei nicht zu
starker Hitze unter Ruehren anbraten. Tomatenmark unterruehren und
kurz mitrösten, mit dem restlichen Rotwein ablöschen.
Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den
Bräter geben. Mit 200 ml Lammfond auffuellen. Bei nicht zu starker
Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach
und nach den restlichen Lammfond unterruehren.
Zum Schluss das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgiessen und
abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten
Staudenselleriegruen garnieren.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten
: Pro Portion: 862 kcal
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