Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Eisbein mit Sauerkraut und Erbspueree:
- 250 g Erbsen, geschaelte, gelbe
- 4 Portionen Eisbein (ca. 1 kg)
- 3 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengruen
- 2 Lorbeerblaetter
- 8 Pfefferkoerner
- 750 g Sauerkraut
- 20 g Schmalz
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Prise Zucker
- 1 Kartoffel
- 75 g Speck, durchw.
Erbsen am Vortage mit Wasser bedeckt einweichen.
Eisbeine mit 1 l Wasser aufkochen und abschäumen. Eine abgezogene
Zwiebel, geputztes nicht zerschnittenes Suppengruen und Gewuerze
zufuegen. 2 - 2 1/2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4-5
weichkochen. 1 Std. vor Ende der Garzeit die Erbsen mit dem
Einweichwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und auf 1/2 oder
Automatik- Kochstelle 2-3 ausquellen lassen. Dabei nach Bedarf ab und
zu etwas Eisbeinbruehe zugiessen, Der Erbsbrei darf nicht zu fluessig
werden, aber auch nicht zu fest.
Fuer das Sauerkraut eine Zwiebel wuerfeln, im Schmalz auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 5 - 6 anduensten, das Sauerkraut
auseinandergezupft mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, etwas
Eisbeinbruehe angiessen, 20 Min. kochen lassen. Das Sauerkraut zum
Schluss mit einer roh geriebenen Kartoffel binden, noch 5 Min.
durchkochen lassen. Den Erbsbrei mit dem Passierstab durch ein Sieb
druecken, abschmecken. Speck und eine Zwiebel wuerfeln, in einer Pfanne
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9-10 ausbraten, ueber das angerichtete
Erbspueree giessen. Auch das Sauerkraut vor dem Servieren nochmals
abschmecken.
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