Menge: 6 Personen
Zutaten für Rezept Borschtsch (Alfred Biolek):
- 2 Rinderbeinscheiben
- 750 g Zwerchrippe; oder anderes Suppenfleisch
- 3 Markknochen
- 1 Bd. Suppengemuese
- 2 gross. Zwiebeln
- 2 Gewuerznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 l Salzwasser
- 8 mittl. Kartoffeln
- 1 Knolle Rote Bete
- 1 El. Essig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El. Butter
- 1 gross. Tomate
- 1 El. Tomatenmark
- 250 g Sauerkraut
- 15 Pfefferkoerner
- 1 Dos. Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Das Fleisch und die Markknochen waschen. Das Suppengemuese putzen, die
Hälfte der Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Fleisch,
Gemuese und die gespickte Zwiebel mit Lorbeerblatt in Salzwasser
aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze sachte 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 1 3/4 Stunden die Kartoffeln schälen und in kleine Wuerfel
schneiden. Rote Bete auf einer groben Rohkostreibe raspeln (Vorsicht,
färbt ungemein!) und in einem kleinen Töpfchen in ganz wenig Wasser
mit einem kleinen Schuss Essig weichkochen. Die restlichen Zwiebeln
und die Knoblauchzehen schälen und klein wuerfeln.
In einer Pfanne in Butter die Zwiebelwuerfel anrösten, ein klein
wenig später den Knoblauch zugeben. Die Tomate ueberbruehen, häuten
und klein wuerfeln. Zusammen mit dem Tomatenmark unter die
Zwiebel-Knoblauchmischung ruehren. Kurz duensten und mit ein wenig
von der Fleischbruehe ablöschen. Das gare Fleisch aus dem Topf
nehmen und in Wuerfel schneiden.
In der Bruehe die vorbereiteten Kartoffelstueckchen zusammen mit den
Pfefferkörnern ca. 10 min kochen, erst dann kommt das Sauerkraut
dazu, sonst bleiben die Kartoffeln durch die Säure hart! Die
Zwiebel-Tomatenmischung und die vorgekochte Rote Bete zusammen mit dem
Suppenfleisch in die Bruehe geben, alles nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Heiss servieren, jeden Teller mit einem Klacks Creme
fraiche krönen.
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