Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Bauernleberwurst:
- 2 l Wasser
- 1 Schweinskopf; halbiert
- 1 kg frischer Speck mit Schwarte
- 2 Karotten
- 1 Sellerieknolle
- 1 Stange Lauch
- 600 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 El. Margarine
- 1 kg Schweineleber
- 1 l Kochbruehe
- 75 g Salz
- 8 Tl. Pfeffer; schwarz, gemahlen
- 8 Tl. Majoran
Das Wasser aufkochen, Schweinskopf, Speck und das grob zerkleinerte
Gemuese hineingeben. Zugedeckt 2 Stunden kochen lassen.
Das Fleisch vom Kopf lösen, es ergibt ca. 2 kg. Speck mit Schwarte in
grössere Stuecke schneiden. Zwiebeln grob wuerfeln. Knoblauch
halbieren. Zwiebeln und Knoblauch in der heissen Margarine anduensten
und glasig werden lassen. Leber in Stuecke schneiden. Die feine
Scheibe in den Fleischwolf setzen und Fleisch, Speck, Zwiebeln und
Leber 2 mal durchdrehen. Mit durchgesiebter Kochbruehe aufgiessen und
mit den Gewuerzen pikant abschmecken. Sehr gut vermengen. In
Sturzgläser fuellen, verschliessen und bei 90 Grad 90 Minuten
einkochen.
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