Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept wuerzige fischsuppe:
- 1 kg fisch
see-aal schwarzer heilbutt rotbarsch u.s.w.- 1 kg miesmuscheln
- 1 fenchelknolle
- 3 zwiebeln
- 3 tomaten enthaeutet
- 1 rohe kartoffel
- 200 g krabben
- 2 knoblauchzehen
instandbruehe weisswein olivenoel zitronensaft- 1 messerspitze safran
salz weisser pfeffer a.d.muehle suesses paprikapulver scharfes paprikapulver curry thymian petersilie chinagewuerz
die fischstuecke säubern und entschuppen,mit zitronensaft beträufeln und
von beiden seiten kräftig mit den angegebenen gewuerzen und kräutern
bestreuen.(ohne den safran!!)
die zwiebeln,den fenchel,die kartoffel,die tomaten und den knoblauch
kleinschneiden und in etwas olivenöl anschwitzen;dann mit instandbruehe und
weisswein ablöschen.(nicht zu sparsam) etwa 15 minuten köcheln lassen.
nun die gesäuberten muscheln zugeben und warten bis alle offen sind.
die muscheln aus der suppe entnehmen und warmstellen.bei der hälfte der
muscheln das muschelfleisch wieder in die suppe geben und die schalen
wegwerfen.
jetzt den gewuerzten fisch in das sueppchen legen,er sollte von der
fluessigkeit vollständig abgedeckt sein.(evevtuell noch wein und
instandbruehe zugeben)
ca.20 minuten warten, auf keinen fall darf das sueppchen kochen!!
den fisch herausheben,von allen gräten befreien und beiseite stellen. das
muschelfleisch auch herausnehmen und zum fisch geben.
nun den restlichen inhalt des topfes durch ein sieb passieren,kurz kräftig
aufkochen lassen und den safran zugeben.
temperatur zurueckschalten,den engräteten fisch,die muscheln mit und ohne
schale und die krabben zugeben
das fischsueppchen mit croutons servieren. dazu passt weisswein oder bier.
ps. muscheln die vor dem kochen schon offen,oder nach dem kochen noch zu
sind unbedingt wegwerfen!!
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