Menge: 4
Zutaten für Rezept Ueberbackene Seezungenfilets auf Morchelrahmsauce:
- 12 Seezungenfilets: a 50-60 g
- 100 g Butter
- 100 ml Weisswein
- 100 g Weissbrotkrumen
Salz, Pfeffer- 50 g Getrocknete Spitzmorcheln
- 1 l Einweichwasser zurueckbehalten
- 1 Schalotte
- 40 g Butter
- 2 El. Geschlagene Sahne
- 20 ml Cognac
- 300 ml Fischfond
- 1 Prise Trockener Sekt
Aus dem Buch: "Fisch a la cartoon" von C. Begyn, G. Glueck, A.
Käflein, J. Mueller - Fackelträger
Fuer die Sauce die Morcheln in lauwarmen Wasser 1 Std. einweichen,
ausdruecken, waschen. Die zurueckbehaltene Menge des Einweichwassers in
eine Kasserolle giessen und auf ein Drittel reduzieren.
Morcheln und gehackte Schalotte in Butter anschwitzen, mit Cognac und
Morchelsud ablöschen, mit Fischfond auffuellen. Auf kleiner Flamme 10
Min. köcheln, mit geschlagener Sahne und einem Spritzer Sekt
verfeinern.
Währenddessen den Fisch mit Salz und Pfeffer wuerzen und die
Innenseite der Filets mit halbfluessiger Butter bestreichen. Die
gebutterte Seite auf die Brotkrumen legen, leicht andruecken und mit
den Krumen nach oben in eine gebutterte, feuerfeste Form legen.
Ueber die Filets einige Butterflocken geben, mit etwas Weisswein
angiessen, unter dem Grill bei starker Oberhitze garen.
Die Sauce auf die Teller verteilen, Seezungenfilets darauf anrichten
und mit Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Milder und reifer weisser Burgunder, zum Beispiel
Vougeot Blanc Premier Cru von Bertagna.
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