Zutaten für Rezept Rehkeule in Rotwein geschmort:
- 1 kg ausgeloeste Rehkeule
- 150 g Raeucherspeck
- 100 g Fett
- 150 g Suppengruen
- 100 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Spanische Soße
- 300 ml Rotwein
- 50 ml Cognac
- 1 El. Tomatenmark
- 2 Apfelsinen
Preiselbeerkonfituere Pfefferkoerner- 1 Lorbeerblatt
Thymian Salz Pfeffer- 1 Msp. Apfelsinenschale
Mehl
Das Fleisch vom Knochen lösen, zerteilen und säubern. (Rehblatt kann
ebenfalls geschmort werden. Dieses wird vom Knochen gelöst, zusammengerollt,
mit duennem Bindfaden zusammengebunden und im weiteren wie Rehkeule
verarbeitet.) Die Stuecke gut waschen, das Wasser abtropfen lassen und
abtrocknen. Mit Speckstreifen spicken, salzen und mit Pfeffer einreiben. In
wenig Fett von allen Seiten anbräunen.
Die Stuecke locker nebeneinander in einen Schmortopf legen. Im Fett die
Zwiebeln und das in Scheiben geschnittene Suppengruen anrösten, den
zerdrueckten und feingehackten Knoblauch, den grob zerstoßenen Pfeffer, das
Lorbeerblatt, eine Messerspitze Apfelsinenschale, Thymian und Speckschwarte
dazugeben, kurz weiterrösten, mit Mehl bestäuben und zusammen unter
ständigem Ruehren einige Minuten weiterbräunen, mit Rotwein auflassen und
rasch glattruehren. Salzen, Tomatenmark und die spanische Soße hinzufuegen.
Die Soße nach Belieben mit etwas Apfelsinenschale, einen Teelöffel
Preiselbeer- oder Johannisbeerkonfituere abschmecken. Gut vermischen,
aufkochen lassen und ueber die vorgebratene Rehkeule gießen.
Zugedeckt bei mäßiger Hitze oder in mittelheißer Röhre schmoren. Von Zeit
zu Zeit das Fleisch wenden, damit es gleichmäßig weich wird. Wenn der
Bratensatz zu dick ist, mit ein wenig Rotwein auflassen, dabei darauf
achten, dass die Soße nicht zu duenn wird. Die weich gewordene Keule in einen
anderen Topf legen. Die Soße nach Bedarf salzen, etwas Cognac hinzugießen
und durch ein feines Sieb seien (nicht passieren!). Ein wenig von der
fertigen Soße ueber das Fleisch gießen, zugedeckt bei mäßiger Hitze oder
ueber
Dampf bis zum Servieren warm halten. Die fertige Soße muss halbdick und
dunkelbraun sein. Die Arbeitszeit so einteilen, dass die Rehkeule unmittelbar
vor dem Anrichten fertig ist. Sofort heiß servieren.
Beilagen: Pommes frites oder Kartoffelkrapfen, geduensteter Reis oder
Pilzreis. Mit einem Teil der Beilagen den Braten garnieren, den Rest
gesondert in einer Schuessel reichen. Jedes Fleischstueck mit einer
Apfelsinenscheibe belegen, die in der Mitte mit einem Mokkalöffel
Preiselbeerkonfituere oder einer entkernten sueßen oder sauren Kirsche
garniert ist.
Rehkeule in Rotwein geschmort gehört zu den erlesenen Wildbretdelika-
tessen.
Häufige Fehler bei der Zubereitung:
- Die Soße ist zu sueß. Wildbret verträgt einen gewissen sueßen Geschmack,
doch darf er nicht dominieren.
- Machmal ist die Soße farblos, nicht braun genug. Die Soße erhält ihre
braune Farbe vom Rehfleisch und durch das richtig geröstete Gemuese, das
Tomatenmark, den Rotwein und das lange Duensten. Die Soße muss schokoladen-
braun und völlig glatt sein. Vor dem Anrichten können Butterflocken mit
einem Schneebesen darin verruehrt werden.
Nach dem selben Rezept kann auch Hirschkeule zubereitet werden.
MMMMM-----------------------Zubereitung:------------------------------
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
