Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Pannfisch:
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 600 g Kabeljaufilet
- 2 El. Zitronensaft
- 200 g Butter
- 100 g Senf(mittelscharf)
- 2 Eigelb
- 200 g Vollmilchjoghurt
- 170 ml Oel
- 1 Bd. Schnittlauch
Weißer Pfeffer, Salz Etwas Mehl zum Bestaeuben
Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen
und in Scheiben schneiden. Das Kabeljaufilet in ca. 5 cm grosse Stuecke
schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Fuer die Senfsauce die
Butter bei milder Hitze schmelzen. In einem Stieltopf Senf und Eigelb
mit einem Schneebesen verruehren und auf kleiner Flamme leicht
erwärmen. Zuerst die fluessige Butter, dann den Joghurt nach und nach
unter die Senfmischung ruehren. Die Sauce erhitzen aber nicht mehr
kochen. Im Wasserbad warmhalten. 100 ml Oel in einer grossen Pfanne
erhitzen, Die Kartoffelscheiben hineingeben, salzen, pfeffern und
goldbraun braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem
Servieren unterheben. Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen
Arbeitsschale mischen. Die Filetstuecke in der Mehlmischung wenden. Das
restliche Oel in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstuecke
darin bei kräftiger Hitze 7 - 8 Minuten rundherum goldbraun braten,
zwischendurch wenden.
Die Bratkartoffeln auf Portionstellern anrichten. Die Fischstuecke
darauf verteilen und mit der Senfsauce beträufeln und sofort, heiss
servieren.
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