Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Matjes-Tartar im Kartoffelmantel mit Salat von:
- 10 Matjesfilets
- 500 g Kartoffeln
- 200 g Kaiserschoten
- 1 Sellerieknolle
- 1 Stange Porree
- 1 Moehre
- 1 Rote Zwiebel
- 2 Zitronen
- 1 Birne
- 100 g Bruehe
- 5 Olivenoel
- 1 Glatte Petersilie
- 150 g Creme fraîche
- 50 g Butter
- 1 Zucker
Salz, Pfeffer, Muskatnuss Ilka Spiess Wdr- Krisenkochtip
Matjesfilets waschen und zu Tatar schneiden. Mit Salz, Pfeffer,
einer Prise Zucker, dem Saft einer halben Zitrone abschmecken und
mit 1 El Olivenöl binden.
Gekochte Pellkartoffeln puerieren und abkuehlen lassen. Mit Creme
fraîche, Muskat, Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft
wuerzen. Reichlich gehackte Petersilie untermischen.
Alu-Folie mit etwas Olivenöl bepinseln, darauf die Kartoffelmasse
gleichmäßig verteilen. Ueber die Teigmitte das Matjestartar längs
verteilen und in den Kartoffelmantel mit Hilfe der Folie einrollen.
Die Folien-Enden wie ein riesiges Bonbon zusammendrehen. Das Bonbon
kaltstellen.
2 El Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die grob geschnittenen
Kaiserschoten darin anschwitzen. Möhre, Porree und Sellerie in
feine Streifen schneiden und zu den Kaiserschoten geben. Mit etwas
Bruehe eine halbe Minute leicht köcheln. 2 El Olivenöl hinzufuegen
und 20 Minuten ziehen lassen.
Birne und Zwiebel wuerfeln und in der Butter leicht anschwitzen. 2
Prisen Zucker zum Karamelisieren hinzufuegen. Salzen und pfeffern.
Etwas Bruehe angießen und die Fluessigkeit gänzlich reduzieren.
Wenn Birne und Schalotte glasieren, mit Zitronensaft abschmecken.
Servieren: In die Mitte eines Tellers einige Löffel Kaiserschoten
geben, darauf eine oder zwei daumendicke Scheiben der Matjesroulade
plazieren. Mit der Birnen-Vinaigrette anrichten.
Als Getränk empfiehlt sich ein Bier Pilsener Brauart.
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