Menge: 4
Zutaten für Rezept Maischolle mit jungen Kartoffeln:
- 750 g Kartoffeln, neue
- 500 g Spargel, weiss
- 500 g Spargel, gruen
Salz, etwas- 30 g Walnuss-Kerne
- 1 Bd. Schnittlauch
- 3 El. Weisswein-Essig
- 1 El. Balsamico-Essig
Pfeffer aus der Muehle- 1 Prise Zucker
- 2 El. Walnuss-Oel
- 75 g Speck, durchwachsener geraeucherter
- 4 Schollen, kuechenfertig (= je ca. 300 g)
- 50 g Mehl
- 30 g Butter oder Margarine
- 2 El. Sonnenblumenoel
Kerbel nach Belieben zum Garnieren
Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgiessen,
abschrecken, Schale abziehen. Spargel waschen, schälen (beim gruenen
Spargel nur unteres Drittel schälen), holzige Enden abschneiden. Den
Spargel schräg in duenne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser
1-2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.
Walnuesse grob hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Essig, Salz,
Pfeffer und Zucker verruehren. Walnussöl unterschlagen. Walnuesse und die
Hälfte des Schnittlauchs zufuegen. Spargel damit uebergiessen, kurz
durchziehen lassen.
Speck fein wuerfeln, in einer Pfanne knusprig ausbraten. Zum Schluss
Kartoffeln kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, warm stellen.
Schollen mit Salz bestreuen und in Mehl wenden.
Fett und restliches Oel in 2 grossen beschichteten Pfannen erhitzen.
Schollen in 6-8 Minuten unter Wenden braten. Mit Speckkartoffeln und
Spargelsalat auf Tellern anrichten. Mit restlichem Schnittlauch
bestreuen und mit Kerbel garnieren.
Dazu passt ein spritziger Weisswein.
Info:
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Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Pro Portion ca. 2430 Joule
580 Kalorien
Info II:
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Scholle ist ein absoluter Magerfisch und mit 0,8 g Fett je 100 Gramm
ein echter Schlankmacher. Und gesund obendrein. Denn Schollen sind
sehr eiweissreich und stehen als Jod-Lieferanten mit Schellfisch und
Seelachs an der Spitze. Der tägliche Jodbedarf eines Erwachsenen kann
schon mit ca. 60 g Scholle gedeckt werden. Der schmackhafte Plattfisch
wird vor allem in der Nord- und Ostsee gefischt und kommt mit weisser
und dunkler Hautfarbe auf den Markt.
Stichworte: Fisch, Kalorienarm, P4
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