Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept MAISCHOLLE AUF KARTOFFEL-BAERLAUCH-SALAT:
- 8 mittl. Kartoffeln
Salz, Pfeffer- 1 Tl. Kuemmel
- 40 g Durchwachsener Speck
- 3 El. Olivenoel
- 300 ml Gemuesebruehe
- 2 Schalotten, kleingewuerfelt
- 40 g Butter und Butter zum Braten
- 3 El. Champagneressig
- 1 Bd. Baerlauch (etwa 150 g)
- 4 Maischollenfilets
Mehl zum Wenden- 1 El. Pflanzenoel
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Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kuemmel kochen, abgiessen,
pellen und in Scheiben schneiden.
Speck fein gewuerfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemuesebruehe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2?3 davon
unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz wuerzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei
milder Hitze in Butter und 1 EL Oel braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten.
Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
uebergiessen.
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