Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Lachsfilet auf Mangold:
- 1 Staude Mangold (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 30 g Pinienkeme
- 60 g Butter oder Margarine
Salz Pfeffer- 2 Zitronen (unbeh.)
- 150 g Crème fraîche
- 1 Bd. Petersilie, glatte
- 4 St. Lachsfilet (à ca. 150 g)
Mangold vom Strunk schneiden und gruendlich waschen. Die Stiele in ca.
1 cm breite Stuecke, die Blätter in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und fein wuerfeln.
Pinienkerne in 40 g Fett auf 2 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9
hellbraun rösten, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und
Mangoldstiele im gleichen Fett unter Ruehren 3 Min. duensten, mit Salz
und Pfeffer wuerzen.
Inzwischen von einer Zitrone 1 EL Schale fein abreiben, 2 EL Saft
ausfressen. Die tropfnassen Mangoldblätter in die Pfanne zu den
Stielen geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale wuerzen. Zugedeckt
5 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 duensten. Gemuese durch ein
Sieb abgießen, den Sud auffangen.
Crème fraîche und 100 ml Mangoldsud aufkochen. Eventuell mit Salz und
Pfeffer nachwuerzen. Petersilie waschen, zupfen, gut trocknen und im
Universalzerkleinerer fein hacken, unterruehren.
Restliche Gräten aus dem Lachsfilet ziehen. Den Fisch mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. In 20 g Fett von beiden Seiten 2 - 3
Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 braten, dann herausnehmen.
2/3 vom Mangold in eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) geben.
Lachsfilet daraufsetzen, restlichen Mangold darauf verteilen, mit der
Soße begießen. Mit Pinienkernen bestreuen und im Backofen ueberbacken.
Schaltung:
200 - 220°, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°, Umluftbackofen
15 - 20 Minuten
Mit Zitronenspalten und mit einer Wildreismischung angerichtet
servieren.
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