Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Lachs mit Trauben-Riesling-Sauce:
- 2 Lachskoteletts; (je 150 g) oder 250 g Lachsfilet
- 1 Zitrone; Saft
- 1 klein. rote Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 2 Lorbeerblaetter
- 1 Tl. weiße Pfefferkoerner
- 1 l trockener Riesling
- 150 g gruene Weintrauben
- 15 g Butter; oder Margarine
Salz- 1 El. saure Sahne
Petersilie; zum Garnieren
Lachs mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 30 Minuten marinieren.
Inzwischen die Zwiebel schälen, fein wuerfeln. Lauch putzen und waschen.
Etwa 10 cm vom weißen Teil der Lauchstange abschneiden, längs halbieren, in
feinste Streifen schneiden und beiseite stellen. Restlichen Lauch in Ringe
schneiden. Lauchringe, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und 1/4 l
Wein offen 10-12 Minuten kochen lassen, bis die Fluessigkeit auf die Hälfte
eingekocht ist. Weinsud durchsieben und beiseite stellen. Weintrauben
waschen, häuten, halbieren und entkernen.
Butter oder Margarine in einer schweren Pfanne erhitzen, Lachs
trockentupfen, salzen und von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten. Mit dem
uebrigen Riesling ablöschen und 2-3 Minuten bei schwacher Hitze ziehen
lassen.
Lachs auf Tellern anrichten. Weinsud, Lauchstreifen und Weintrauben in die
Pfanne geben, einmal aufkochen lassen und vorsichtig bei schwacher Hitze
die saure Sahne einruehren. Trauben-Riesling-Sauce um den Lachs herumgießen,
mit Petersilie garnieren.
Besonders gut macht sich der Lachs in einem Bett aus breiten Bandnudeln.
Aber auch junge Kartoffeln runden seinen zarten Geschmack vorzueglich ab.
ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten
MARINIERUNGSZEIT: 30 Minuten
Pro Person etwa:
33 g E/ 13 g F/ 16 g KH
450 kcal
Dieses Rezept ist entnommen aus: "Low fat! Mit Genuß zum Wunschgewicht ",
Gräfe und Unzer, ISBN 3-7742-4177-5.
aufgeschnappt auf der Website des ZDF http://www.zdf.de
und erfasst von Petra Hildebrandt
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