Menge: 2
Zutaten für Rezept Jakobsmuscheln mit Gemuese auf Knoblauch-Sauce:
- 30 g Moehren
- 30 g Knollensellerie
- 20 g Weisse Ruebchen
- 30 g Zucchini
- 20 g Salatgurke
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Milch
- 40 g Butter
- 10 g Zwiebel
- 1 cl Noilly Prat
- 50 ml Fischfond
- 50 g Creme fraiche
- 6 Ausgeloeste Jakobsmuscheln
Salz Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
-- wuerd' ich auch gerne wissen
-- posted by K.-H. Boller
-- modified by Bollerix ;-9
Gemuese putzen, waschen und oval tournieren. Möhren, Knollensellerie und
Ruebchen 8 bis 10 Minuten, Zucchini und Salatgurke 3 bis 5 Minuten
blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zugedeckt
aufbewahren.
Die geschälten Knoblauchzehen in der Milch weichkochen, so dass die Masse
sämig ist. Dann im Mixer puerieren. Die Hälfte der Butter erhitzen,
feingeschnittene Zwiebel darin glasig anziehen lassen. Mit Noilly Prat
ablöschen. Den Fischfond angiessen, um die Hälfte reduzieren, die Creme
fraiche unterziehen und aufkochen.
Die ausgelösten Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer wuerzen und in die
kochende Sauce geben. Sofort von der Herdstelle nehmen und am Rand des
Herdes zwei bis drei Minuten garziehen lassen.
Muscheln aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce passieren und
mit der restlichen Butter und dem Knoblauchpueree montieren. Gemuese und
Muscheln in der Sauce kurz erhitzen und sofort anrichten.
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