Menge: 4
Zutaten für Rezept Jakobsmuschel in Cidresahne:
- 3 Schalotten
- 2 El. Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 250 ml Cidre
- 200 g Sahne
weisser Pfeffer- 1 Spur Cayennepfeffer
- 1 Tl. Zitronensaft
- 500 g Jakobsmuscheln
- 1 Handvoll Sauerampfer
Salz
Tip: Als Hauptgericht ca. 800 g Jakobsmuscheln dazu Safranreis.
Statt Sauerampfer geht auch Kerbel
Pro Person etwa: 1400kj/330kcal 14g Eiweiss 23 g Fett 8 g Kohlehydrate
Zubereitung ca. 30 Minuten
Erfasst Ralf Keldenich
nach Cornelia Adam Fisch und Meeresfruechte GU
Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne mit hohen
Rand die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze darin weich
braten. Den Knoblauch schälen und durch die Presse druecken. Zu den
Schalotten geben und mitduensten.
Mit dem Cidre ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne da-
zugiessen und bei schwacher Hitze köcheln, bis die Sauce cremig wird. Alles
in eine hohe Schuessel geben und mit dem Puerierstab durchmixen. Mit Salz,
Pfeffer, dem Cayennepfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.
Die Jakobsmuscheln unter fliessendem kalten Wasser abspuelen. Den roten
Rogensack (Corail) abtrennen und beiseite stellen. Die Sauce wieder in die
Pfanne geben. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze zugedeckt
in etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
Den Sauerampfer oder Kerbel waschen, trockenschuetteln und in feine Streifen
schneiden. Den Sauerampfer und die Corails in die Sauce geben und darin kurz
erwärmen. Dazu passt Reis.
Stichworte: Jakob, Salzwasser, Muscheln, P4
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