Menge: 4 servings
Zutaten für Rezept Hecht mit Weissweinsauce nach Flueler Art (Uri):
- 1200 g Hecht
Salz Pfeffer Milch Mehl Butter; zum Braten- 4 El. Zwiebeln; feingehackt
- 1 El. Mehl
- 1 Zitrone
- 2 dl Weisswein
- 50 g Butter
Zitronensaft Schnittlauch Petersilie
Vom Hecht fingerdicke Tranchen schneiden, mit Salz und wenig Pfeffer
wuerzen, in Milch und Mehl wenden und in Butter langsam schön braun
braten. Diese Hechtstuecke werden in einer Platte vorsichtig
nebeneinandergeschichtet und im Ofen warmgestellt.
Das Bratfett schuettet man fast vollständig ab, gibt dann die Butter
und die sehr fein geschnittenen Zwiebeln hinzu, duenstet sie glasig
und bestreut sie mit wenig Mehl. Nun werden die Zwiebeln mit dem
Weisswein abgelöscht und die Sauce wird so lange eingekocht, bis sie
sämig ist. Bevor man den feingeschnittenen Schnittlauch und den
Petersilie dazugibt, wird die Sauce mit Zitronensaft und Salz
abgeschmeckt. Jetzt nimmt man die Hechttranchen aus dem Ofen, giesst
die Sauce darueber und serviert sie mit Salzkartoffeln.
Bemerkung: nicht nur die Hechte eignen sich fuer dieses Gericht nach
Flueler Art. Im Urnersee werden auch Albeli, Balchen, Seeforellen,
Egli und Röteli gefangen, die sehr gut nach Flueler Art zubereitet
werden können.
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