Menge: 4 servings
Zutaten für Rezept Gestreifter Wolfsbarsch:
- 1 Wolfsbarsch, ca. 1,5 kg
- 2 Eier; hartgekocht
- 1 Tas. Mayonnaise
- 1 El. Tomatenmark
- 20 Kerbelstengel
- 20 Petersilienstengel
- 2 l Weißwein, trocken
- 2 Moehren
- 2 Zwiebeln
- 2 Nelken
Macis- 10 Pfefferkoerner; im Saeckchen
Salz- 1 Bouquet garnie
Fuer den Sud den Weißwein und ebensoviel Wasser ansetzen. Die
geschälten, je mit einer Nelke gespickten Zwiebeln, die in Scheiben
geschnittenen Karotten und die Gewuerze zugeben. Bedecken und eine
Stunde kochen lassen. Den Fisch 20 Minuten bedeckt in der Fluessigkeit
pochieren, dann im Sud erkalten lassen. Herausnehmen, abtropfen
lassen, vorsichtig die Haut abziehen und auf einer Platte anrichten.
Das Tomatenmark mit der Hälfte der Mayonnaise vermischen, in einen
Spritzbeutel fuellen und kalt stellen. Eiweiß und Eigelb getrennt
puerieren. Die frischen Kräuter mischen und kleinhacken.
Den Fisch ganz mit einer Schicht Mayonnaise bestreichen. Jetzt erhält
er seine Streifen: Abwechselnd mit der Tomatenmayonnaise im
Spritzbeutel, mit der gelben und weißen Eierpaste und mit der gruenen
Kräutermischung verzieren. Gut gekuehlt mit Stangenweißbrot servieren.
Quelle: Zu Gast bei Picasso, Heyne-Verlag, 68,00 DM
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 6/1997
erfaßt: Sabine Becker, 16. Februar 1997
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