Menge: 4
Zutaten für Rezept Gebackene Ucha (Ucha opekannaja):
- 500 g Heilbutt
- 500 g Kabeljau
- 500 g Seebarsch
- 1750 ml kochendes Wasser
- 3 Kartoffein
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln; gehackt
- 1 Tl. Mehl
- 1 Ei
Butter- 1 Stange Lauch
- 4 Lorbeerblaetter
- 12 Schwarze Pfefferkoerner
- 5 Faeden Safran
- 2 El. Frischer Dill; gehackt
- 4 Scheibe Zitrone
Salz- 1 El. Butter
- 2 Eier
Die Köpfe, Schwänze und Gräten von den Fischen abtrennen, in das
kochende, gesalzene Wasser geben und 20 bis 30 Minuten bei mässiger
Hitze kochen. Die Bruehe durchseihen.
Die Kartoffeln wuerfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in
Scheiben schneiden, mitsamt den Zwiebeln der Bruehe beifuegen und
weitere 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln halb gar sind.
Den restlichen Fisch in grosse Stuecke schneiden, in die Bruehe geben
und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Fisch herausnehmen. Das Mehl mit dem Ei verschlagen und den Fisch
darin wenden. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, den
Fisch darin leicht braten (im Russischen wird hier der Begriff fuer
"backen" benutzt) und zur Seite stellen.
Den Lauch zur Hälfte in Ringe schneiden und in den Sud geben. Mit
den Lorbeerblättern, den zerdrueckten Pfefferkörnern und dem Safran
wuerzen. Köcheln. Wenn nötig, nachsalzen. Den Fisch wieder in die
kochende Fischbruehe geben, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen.
Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem
Dill in die Bruehe geben. 1 Minute köcheln, den Topf vom Herd
nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Bruehe ziehen
lassen.
Variante: Den Fisch, das Gemuese und die Gewuerze in einen Tontopf
geben, mit dem kochendem Wasser auffuellen, zudecken, 15 Minuten in
den vorgeheizten Backofen stellen. Beginnt die Ucha zu kochen, aus
dem Ofen nehmen, Butter und gut verquirlte Eier hinzufuegen. Alles
erneut in den Ofen stellen und ueberbacken.
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