Menge: 4
Zutaten für Rezept Garnelen auf Teufelsart:
- 800 g Riesengarnelen
- 500 g Tomaten
- 3 mittl. Zwiebeln
- 4 klein. Knoblauch; Zehen
- 1 Bd. Petersilie; glatt
- 20 g Butter; oder Margarine
- 2 El. Senf; Dijon
Weisswein Salz Pfeffer; weiss aus Muehle
Garnelen kurz unter fliessendem Wasser abspuelen, abtropfen lassen
und auf einer dicken Lage Haushaltspapier ausbreiten. Die Schalen an
der Unterseite aufschneiden, dann soweit ablösen, dass die
Schwanzstuecke am Fleisch bleiben. Aus dem Fleisch die schwarzen
Darmfäden entfernen. Dazu am besten mit einem duennen Holzstäbchen
unter den Darmfaden fahren, diesen hochheben und abziehen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, häuten, vierteln, von
den gruenen Stengelansätzen befreien und entkernen. Dann grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln sehr fein hacken, den
Knoblauch durch die Presse druecken. Petersilie abspuelen,
trockentupfen und hacken.
Butter oder Margarine in einer grossen, möglichst beschichteten
Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Dann zur
Seite schieben und die Garnelen in die Pfanne geben. Auf jeder Seite
1 Minute braten. Senf, Wein, Tomaten und Petersilie hinzufuegen und
alles unter Ruehren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren
lassen. Dazu körnigen gekochten Reis und Kopfsalat in einer
Kräuter-Vinaigrette reichen.
1 Portion 1360 kJ (325 kcal)
Abwandlung: Als Vorspeise fuer 6-8 Personen, dazu frisches Baguette
oder gerostetes Toastbrot und einen leichten, trockenen Weisswein.
Aus: Burda Kochbuch K 508 Köstlich Kochen, S. 95, Verlag Aenne Burda
Gmbh u. Co. Kg, Offenburg 1987
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