Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept Filet von der Lachsforelle mit frischen Pfifferlingen in Rahm:
- 2 El. Disteloel
- 600 g Lachsforellenfilet
- 300 g frische Pfifferlinge
- 1 l Sahne
- 1 El. geschnittene Blattpetersilie
- 1 Schalotte
- 2 Eigelb
- 1 Tl. Butter
Salz Pfeffer aus der Muehle Weißwein
Pfifferlinge längs halbieren, kurz waschen und abtropfen lassen.
Schalotte schälen, fein wuerfeln und in Butter anschwitzen. Die
Pfifferlinge zugeben, mit einem Holzlöffel mehrmals wenden, mit
Weisswein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten
duensten.
Die Pfifferlinge mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die
Fluessigkeit auf 2/3 einreduzieren. Danach 2/3 der Sahne angiessen und
wiederum einkochen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Blattpetersilie und
Pfifferlinge zugeben. Nochmals aufkochen und eventuell nachwuerzen.
Das Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und der
Pfifferlingssauce zugeben. Nicht mehr kochen lassen.
Lachsforellenfilet vollständig entgräten, enthäuten und in Portionen
teilen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, leicht in Mehl wenden. In einer
Pfanne das Distelöl erhitzen und die Filets beidseitig je ca. 2
Minuten anbraten. Das Filet mit der Pfifferlingssauce auf einem Teller
anrichten. Als Beilage empfehle ich Blattspinat und feine Nudeln.
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