Menge: 4
Zutaten für Rezept Filet von Angelschellfisch auf Chicoree:
- 800 g Angelschellfisch
- 1 Zitrone; Saft davon
Salz Pfeffer aus der Muehle Mehl zum Wenden Butterschmalz; zum Braten- 500 g Chicoree
- 100 g Butter
- 100 ml Weisswein
- 200 ml Fischfond
- 50 g Honig
- 100 g Creme fraiche
- 500 g Kartoffeln,kleine;geschaelt
Muskatnuss; frisch gerieben
1. Fischfilet in vier gleich grosse Stuecke teilen und von den
restlichen Gräten befreien. Abspuelen und trockentupfen. Mit
Zitronensaft beträufeln und
mit Pfeffer wuerzen. Dann in Mehl wenden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben.
In den Ofen schieben und bei ca. 200 C zirka acht Minuten garen.
3. Chicoree vom Strunk befreien, Blätter in Streifen schneiden. 1/5
der Butter in einer Kasserolle schmelzen, Chicoree hinzugeben, Wein
angiessen, Salzen und bei mittlerer Hitze fuenf Minuten duensten.
4. Fischfond und Honig aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Creme
fraiche
zugeben, unterruehren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Vom Herd
nehmen und die restliche kalte Butter unterruehren.
5. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abschuetten, abdämpfen. Pfanne mit
Butterschmalz erhitzen, Kartoffeln zugeben und mit Salz und Muskat
wuerzen. Unter Wenden goldbraun braten.
6. Chicoree in der Mitte eines Tellers anrichten, Fischfilet
daraufsetzen, mit der Sauce umgiessen. Kartoffeln um den Fisch legen.
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