Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Dorade im Ofen nach Art von Marrakesch:
- 1 Meerbrasse; Dorade kochfertig ca. 1,5
- 2 Paprikaschoten gruen, rot oder gelb
- 500 g Kartoffeln
- 50 ml Erdnußoel oder Olivenoel
- 3 dl Bouillon; oder Fischfond
- 1 klein. Rote Pfefferschote
- 1 kg Tomaten
Salz Pfeffer- 12 Korianderkapseln
- 3 El. Wasser
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El. Edelsuesser Paprika
- 1 Tl. Kreuzkuemmel
- 1 Tl. Rote scharfe Pfefferpaste Harissa
- 1 El. Erdnußoel oder Olivenoel
- 3 El. Weinessig,
nach Belieben Salz Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagn
Die Marinade zubereiten: Die Korianderkapseln mit Wasser und den
geschälten Knoblauchzehen im Mixer puerieren. Die Gewuerze zufuegen
und alles gut mischen. Zuletzt Oel und Essig dazugießen und nochmals
durchmixen. Sollte die Marinade etwas zu dick sein, etwas Wasser
zugeben. Die Marinade nach Wunsch salzen. Den Fisch waschen, mit
Kuechenpapier gut trocknen, beidseitig mit einem scharfen Messer
einschneiden, damit die Gewuerze gut eindringen können. Mit Marinade
begießen, ab und zu wenden und fuenf bis sechs Stunden oder länger
marinieren lassen.
Die Paprikaschoten schälen. Die Kartoffeln unmittelbar vor der
Zubereitung schälen, waschen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Eine passende Auflaufform mit etwas Oel ausstreichen. Die Kartoffeln
hineingehen, mit Bouillon begießen, mit einer Aluminiumfolie
abdecken und 20 Minuten im Ofen bei 180 C vorgaren.
Den Fisch auf die Kartoffeln legen. Die scharfe Pfefferschote
halbieren, entkernen und kleinschneiden. Die Tomaten halbieren, ueber
einer Schuessel ausdruecken, dann in Scheiben schneiden. Zusammen mit
der Pfefferschote ueber den Fisch verteilen. Die geschälten
Paprikaschoten in breite Streifen schneiden und ebenfalls ueber den
Fisch geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den
ausgepreßten Tomatensaft mit der Marinade des Fisches mischen und
ueber das Gericht verteilen. Mit dem restlichen Oel begießen und das
Gericht fuer 30 bis 40 Minuten auf der mittleren Rille in den Ofen
schieben. Darauf achten, dass die Gemuese nicht zu stark angebräunt
werden. Wenn nötig, mit einer Aluminiumfolie etwas abdecken.
Wichtig: Dieses Gericht soll wohl pikant, aber fuer unsere Gaumen
nicht allzu scharf werden. Deshalb die rote Pfefferschote vorsichtig
dosieren und auf jeden Fall die scharfen Kerne herausnehmen. Man kann
auch getrocknete Pfefferschoten oder rote Pfefferpaste (Harissa)
verwenden.
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