Menge: 4
Zutaten für Rezept Eier im Pfeffer:
- 300 g Mandeln
- 1 l Wasser
- 1 l Weisswein; trocken
- 75 g Zucker
- 1 Safran
- 125 ml Erbsbruehe
- 125 ml Weisswein; lieblich
- 100 g Ingwer; frisch
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 El. Zucker; evtl. doppelte Menge
Pfeffer Frischhaltefolie
Die Mandeln mit dem Wasser-Wein-Gemisch nach Anweisung (s. Mandelmilch)
zu einer dicken Mandelmilch verarbeiten. Den Zucker darin verruehren. Die
Mandelmasse in ein sehr feines Haarsieb schuetten, die Fluessigkeit
ablaufen lassen. Die Masse mehrmals kräftig ausdruecken, evtl. einen
kleinen Teller als Gewicht daraufstellen und ca. zwei Stunden stehen
lassen.
Danach etwa ein Fuenftel der Mandelmasse abteilen, mit Safran gelb färben
und zu dottergrossen Kuegelchen formen. Dann von dem Rest der Mandelmasse
die Eier formen. Dazu jeweils ein Stueck Frischhaltefolie in die
Handhöhlung legen, Mandelmasse hineinfuellen, wie ein halbes gekochtes Ei
formen. Eine Höhlung fuer das Dotter machen und eines der zuvor
geformten Kuegelchen hineinlegen. Mit weiterer weisser Mandelmasse zu
einem ganzen gekochten Ei formen und das fertige Ei auf einem
Dessert-Teller anrichten.
Fuer die Sauce den Ingwer schälen und reiben. Bruehe und Wein aufkochen,
den Ingwer und das zerbröselte Toastbrot hineingeben, mit Zucker und
Pfeffer zu einer scharfen, aber suesslichen Sauce abschmecken.
Originalrezept:
Eier im Pfeffer fuer die Fastenzeit
Nimm zwei Pfund Mandeln und zerstoss sie und reib sie fein und tue etwas
Zucker daran, so wird es dadurch ölig. Nicht kochen lassen, die Milch
soll dick sein, so kann er davon die Eier machen, wie er will. Nimm ein
wenig Milch und tue Safran daran und mach haselnussgrosse Dotter daraus.
Und nimm ein kleines weisses Tuch, das sollst du in die Hand legen. Darauf
leg das Weisse und mach eine Höhlung und leg das kleine Dotter in das
Weise und tue darueber, so dass es wie ein Huehnerei geformt ist. Davon
sollen genug fuer ein Gericht sein. Und wasch ein Pfund Ingwer schön und
reib ihn fein und eine Schnitte Weissbrot. Tue das in eine Bruehe und
schlag es mit gesuesstem Wein und Pfeffer und Zucker. Das heisst: in dem
Pfeffer.
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