Menge: 2
Zutaten für Rezept Allgaeuer Kaeseeier auf Spinatpueree:
- 4 Frische Landeier
- 1 Tas. Essig
- 1 El. Butter
- 1 El. Mehl
- 1 Tas. Milch
- 1 Tas. Bruehe
- 2 El. Sauerrahm
- 80 g Allgaeuer Emmentaler, gerieben
Jodsalz Pfeffer aus der Muehle- 1 klein. Bund Schnittlauch
- 150 g Blattspinat
- 250 g Kartoffeln
- 1 Tas. Milch
- 1 Tl. Butter
- 1 Fruehlingszwiebel
Jodsalz Muskat Weisser Pfeffer
Knapp 1 l Wasser zum Kochen bringen. Essig hinzufuegen und
die aufgeschlagenen Eier einzeln dazugeben. Die Eier sollen
jetzt nur noch ziehen - ca. 6 Minuten - nicht mehr kochen.
Sauce
Butter erhitzen. Mehl einruehren, kurz angehen lassen und mit kalter
Milch und Bruehe aufgiessen, gut verruehren und kurze Zeit köcheln
lassen. Zum Schluss geriebenen Emmentaler und Sauerrahm dazugeben,
abschmecken und am Ofenrand die Sauce warmhalten.
Spinatpueree
Blattspinat putzen, sauber waschen und in einem Topf mit
angeschwitzten Fruehlingszwiebeln geben. Im eigenen Saft duensten,
anschliessend etwas puerieren oder grob hacken.
Aus den Kartoffeln ein Pueree unter Verwendung von Milch und
Butter herstellen, den Spinat dazugeben, alles gut vermischen und
abschmecken.
Spinatpueree auf den Teller geben, pochierte Eier daraufsetzen
und mit Käsesauce ueberziehen.
Zum Schluss noch mit Schnittlauch bestreuen.
Quelle: Sat.1 Text
30.03.1994 (UF)
Erfasser:
Stichworte: Eier, Käse, Kartoffeln, Gemuese, P2
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