Menge: 6 Portionen
Zutaten für Rezept Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce:
- 1 dl Wasser
- 75 g Zucker
- 1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
- 4 Eigelb
- 150 ml Creme fraîche; Sauervollrahm
- 250 ml Rahm
- 5 Zweige Zitronenmelisse
- 500 g Gelbe Pfirsiche
- 1 Zitrone; Saft
- 1 dl Weißwein
- 75 g Zucker
Zitronenmelissenblaetter Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt Erfasst von Rene Gagnaux
Wasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine
Minute lebhaft kochen lassen.
Die Eigelb in eine Schuessel geben. Unter Ruehren den kochendheißen
Zitronensud dazugießen. Alles solange kräftig schlagen, bis eine
helle, dickliche Creme entstanden ist.
Die Creme fraîche unterruehren. Den Rahm steifschlagen. Unter die
Creme ziehen. Die Zitronenmelissenblätter von den Zweigen zupfen und
in feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.
Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem
Wasser benetzt. Die Creme einfuellen. Mindestens 3 Stunden, besser
aber länger gefrieren lassen.
Fuer die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den
Stein entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. Mit dem
Zitronensaft, dem Weißwein und dem Zucker in eine Pfanne geben und
zugedeckt weich kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer puerieren.
Nach Belieben nachsuessen und auskuehlen lassen.
Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stuerzen, die Folie
abziehen und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten,
mit Pfirsichsauce umgießen und mit Zitronenmelissenblättern
garnieren.
Tip: Wird das Parfait längere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt
nach dem Stuerzen im Kuehlschrank während ca. 30 Minuten leicht
antauen lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll
entwickeln können.
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