Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Weinschaum und Zabaione:
- 3 Eigelb
- 1 Ei 1/4 l Fluessigkeit je nach Rezept
Zucker (ca. 2 bis 3 EL) oder andere Gewuerze
Diese feinen Eiersoßen werden genau wie die Hollandaise
aufgeschlagen. Sie werden zumeist sueß und heiß zum Nachtisch serviert,
manchmal auch kalt. Aber es gibt auch eine salzige Version, die man,
entsprechend gewuerzt, als leichte, kalorienärmere Alternative zur
Hollandaise reichen kann.
Alle Zutaten werden im Topf zusammen mit den Schneebesen des
Handruehrgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verruehrt und dann
auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 so lange geschlagen, bis die
Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei das
dreifache Volumen erreichen - nehmen Sie deshalb immer einen
entsprechend großen Topf! Und achten Sie beim Ruehren und Aufschlagen
darauf, daß immer die ganze Masse in Bewegung ist und nichts am
Topfboden hängenbleibt.
Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der
Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schuessel mit
Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis der Schaum
vollständig abgekuehlt ist. Man serviert ihn am besten in
Portionsgläsern oder Schalen. Fuer unser Beispiel mit Schokoladeneis
und Pinienkernen haben wir als Fluessigkeit 5 EL Amaretto (Mandellikör)
und 200 ml Milch genommen.
Fuer die klassische italienische Zabaione nimmt man Marsala (1/8 l),
Viele Variationen sind möglich: mit Sherry, Madeira, Riesling,
Gewuerztraminer, Orangensaft. Fuer Sabayon zu salzigen Gerichten: herben
Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond;
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