Rezept: Weinschaum und Zabaione

Menge: 1 Keine Angabe



Zutaten für Rezept Weinschaum und Zabaione:



Diese feinen Eiersoßen werden genau wie die Hollandaise

aufgeschlagen. Sie werden zumeist sueß und heiß zum Nachtisch serviert,

manchmal auch kalt. Aber es gibt auch eine salzige Version, die man,

entsprechend gewuerzt, als leichte, kalorienärmere Alternative zur

Hollandaise reichen kann.

Alle Zutaten werden im Topf zusammen mit den Schneebesen des

Handruehrgerätes Mit geringster Einstellung schaumig verruehrt und dann

auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 so lange geschlagen, bis die

Masse als kompakter Schaum im Topf aufsteigt. Sie kann dabei das

dreifache Volumen erreichen - nehmen Sie deshalb immer einen

entsprechend großen Topf! Und achten Sie beim Ruehren und Aufschlagen

darauf, daß immer die ganze Masse in Bewegung ist und nichts am

Topfboden hängenbleibt.

Wenn Sie die Weinschaumsoße kalt servieren wollen: Topf von der

Kochstelle nehmen, sobald der Schaum aufsteigt, in eine Schuessel mit

Eiswasser stellen und so lange weiterschlagen, bis der Schaum

vollständig abgekuehlt ist. Man serviert ihn am besten in

Portionsgläsern oder Schalen. Fuer unser Beispiel mit Schokoladeneis

und Pinienkernen haben wir als Fluessigkeit 5 EL Amaretto (Mandellikör)

und 200 ml Milch genommen.

Fuer die klassische italienische Zabaione nimmt man Marsala (1/8 l),

Viele Variationen sind möglich: mit Sherry, Madeira, Riesling,

Gewuerztraminer, Orangensaft. Fuer Sabayon zu salzigen Gerichten: herben

Weißwein oder Sekt, dazu konzentrierten Fleischsaft oder Fischfond;