Menge: 1
Zutaten für Rezept Vanille-Souffle mit Kaffee-Sabayon:
- 1 l Milch
- 1 Vanilleschote
- 50 g Butter
- 50 g Griess
- 4 Eier; getrennt
- 70 g Kristallzucker
- 100 g Kaffee-Bohnen
- 1 l Milch
- 6 Eigelb
Vanille-Souffle:
Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Griess
unterruehren, eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein.
Abkuehlen lassen.
Die Eiweiss mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die
abgekuehlte Masse heben.
Souffle-Förmchen mit fluessiger Butter ausstreichen und mit Zucker
ausstreuen. Die Masse in die Förmchen fuellen, im Wasserbad im Ofen
bei 230 GradC 25 Minuten lang backen.
Sabayon:
Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin
ziehen lassen, dann passieren.
Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam ueber heissem Wasserdampf
aufschlagen.
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