Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Rhabarber-Ingwer-Eis mit Kompott:
- 1 kg Rhabarber
- 100 g frische Ingwerwurzel
- 75 g Zucker
- 1 l Weisswein (trocken)
- 4 Eigelb
- 2 Blatt rote Gelatine
- 125 ml Schlagsahne
- 125 g Sahnejoghurt
- 125 g Magermilchjoghurt
- 2 El. Puderzucker
- 100 ml Milch
- 1 Glas in Sirup eingelegter Ingwer
- 50 g Zucker
- 2 El. Weisswein (trocken)
Zitronenmelisse
1. Rhabarber waschen, putzen und - bis auf zwei Stangen - in kleine
Stuecke schneiden. Ingwer schälen und fein wuerfeln. Beides mit dem
Zucker und dem Wein 15 Minuten bei milder Hitze kochen. Rhabarber
in einem feinen Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
2. Eigelb und Rhabarbersaft im heissen Wasserbad 5 Minuten cremig
aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad schlagen, bis die Masse
ausgekuehlt ist.
3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen.
Die tropfnasse Gelatine bei milder Hitze auflösen und schnell
unter die Eigelbmasse ruehren. Die Sahne unterheben und die Masse in
der Eismaschine gefrieren.
4. Fuer die Sauce Sahne- und Magermilchjoghurt mit Puderzucker und
Milch glattruehren.
5. Fuer das Kompott den restlichen Rhabarber und 2 Stuecke Ingwer aus
dem Glas kleinwuerfeln. Mit dem Zucker und Wein 2-3 Minuten kochen.
Auskuehlen lassen.
6. Die Sauce auf 4 Teller verteilen. Eis und Kompott dazugeben und
mit Zitronenmelisse dekorieren. Etwas Ingwersirup aus dem Glas auf die
Sauce träufeln.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Gefrierzeit in der Eismaschine)
Pro Portion : 466 kcal (1947 kJ)
Fuer dieses Rezept ist nicht unbedingt eine Eismaschine erforderlich.
Wenn keine Eismaschine vorhanden ist, fuellt man die Masse in
Portionsförmchen und stellt sie fuer mind. 2 Stunden in das
Gefriergerät. Damit sich das Eis stuerzen lässt, stellt man die
Förmchen 30 Minuten vor dem Servieren in den Kuehlschrank.
* Entnommen: essen & trinken, 5/94
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