Menge: 1
Zutaten für Rezept Reisauflauf mit Kokosnuss / Flan de Coco:
- 100 g Kokosraspeln
- 500 ml Milch (1)
- 400 ml Milch (2)
- 100 g Rundkornreis
- 60 g Zucker
- 1 Zitrone; unbehandelt nur die Schale davon
Salz- 150 g Zucker
300 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
4 Eier
100 g Zucker
Die Kokosraspeln in einer Schuessel mit heisser Milch (1) uebergiessen und
quellen lassen.
Inzwischen den Rundkornreis im kochenden Salzwasser 3 Minuten
blanchieren und abgiessen. Den gut abgetropften Reis mit Milch (2) und
dem Zucker aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen.
Die Kokosmasse in ein Passiertuch fuellen und die Milch auswringen, sie
wird fuer die Eiercreme verwendet. Die Kokosflocken mit dem Milchreis
mischen und die geriebene Zitronenschale einruehren.
Fuer den Karamel, den Zucker und 5 Esslöffel Wasser bei guter Mittelhitze
einkochen lassen, bis ein haselnussbrauner Karamel entsteht. Boden und
Wand einer flachen Auflaufform mit 24cm Durchmesser mit dem Karamel
ausgiessen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und in der Fettpfanne ein heisses
Wasserbad vorbereiten.
Die ausgedrueckte Kokosmilch abmessen und mit der Sahne auf insgesamt
600ml ergänzen. Die Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herauskratzen
und samt der Schote, Schlagsahne und Milch in einem Topf einmal
aufkochen.
In einer Schuessel die Eier und den Zucker verruehren - nicht schaumig
schlagen!
Die kochendheisse Vanillemilch unter Ruehren zugiessen und die
Vanilleschote entfernen. 2/3 der Creme mit dem Kokosreis verruehren und
in die mit Karamel ausgegossene Form fuellen. Die Masse glattstreichen
und die restliche Eiercreme daruebergiessen.
Die Form ins heisse Wasserbad setzen, die Temperatur auf 160 Grad
reduzieren und den Auflauf 1 Stunde garen. Die Form herausheben,
auskuehlen lassen und zugedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Zum Servieren den Flan vom Formrand lösen und in Kuchenstuecke schneiden.
Mit der Karamelfluessigkeit aus der Form beträufeln.
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