Menge: 6 Servings
Zutaten für Rezept Orangen-Ananas-Gelee mit Vanilleeis und Orangenkaramel:
- 1 kg Blutorangen; ungefaehr
- 7 Stueck
- 100 g Zucker
- 125 g Ananas; aus der Dose
- 6 Scheib. Gelatine
- 125 g Zucker
- 125 ml Blutorangensaft
- 2 El. Orangenlikoer
- 2 Kiwis
- 6 Vanilleeiskugeln
Die Blutorangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt wird. Die Filets aus den Trennwänden schneiden, dabei etwa
100 g der Orangenfilets als Einlage fuer das Gelee zur Seite legen.
Die Rueckstände gut auspressen, den Saft zu den restlichen Filets
geben. Diese Filets mit dem Zucker im Mixer puerieren, dies sollten
ca. 400 ml ergeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann
tropfnass in der Mikrowelle bei 180 Watt schmelzen lassen. Die
Gelatine unter das Orangenpueree mischen.
Eine längliche Form (Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen und
den Boden mit der Orangen-Gelatine-Mischung ausgiessen. Die Form in
den Kuehlschrank stellen.
Die Ananas in kleine Stueckchen schneiden und zu den beiseite
gestellten Orangenfilets geben.
Sobald das Gelee in der Form fest geworden ist, die Ananasstuecke und
Orangenfilets darauf verteilen und mit dem restlichen Orangenpueree
uebergiessen. Die Form fuer einige Stunden, besser ueber Nacht in den
Kuehlschrank stellen.
Fuer die Sauce den Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen
und dann mit dem Orangesaft ablöschen (Vorsicht: kann spritzen!). So
lange köcheln lassen, bis sich der Karamel vollständig gelöst hat.
Die Karamelsauce abkuehlen lassen und nach Belieben mit dem
Orangenlikör aromatisieren. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Zum Servieren das Gelee auf ein Brett stuerzen und in Scheiben
schneiden. Auf mit Puderzucker bestäubten Portionstellern das
Orangen-Ananasgelee mit je einer Kugel Vanilleeis und 1-2 Scheiben
geschälter Kiwi anrichten und mit etwas Orangenkaramel
ueberträufeln.
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