Menge: 4
Zutaten für Rezept Nussmus mit Schneefloeckchen:
- 100 g Walnusskerne
- 2 Eiweisse
- 4 Wasserkastanien; geschaelt
- 3 El. Kandierte Kuerbisscheiben
- 3 El. Kandierte Datteln
- 250 g Zucker
- 4 Eigelb
- 150 g Maismehl
- 3 Tas. ;Wasser
- 1 Tas. Schweineschmalz
- 2 El. Kandierte Kirschen grob gehackt
Die Walnuesse in kochendem Wasser einweichen, häuten und leicht
zerstossen. Das Schmalz erhitzen und die Walnuesse darin knusprig
fritieren. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Eiweiss zu Schnee schlagen und ebenfalls zur Seite stellen.
Wasserkastanien, Kuerbis und Datteln in bohnengrosse Stuecke
schneiden. Mit Zucker, Eigelb, Maismehl und Wasser verruehren.
Das Schmalz erneut erhitzen, diese Masse zugeben und kurz unter
Ruehren braten, bis sie eine weisse Farbe annimmt und körnig wird.
Die Walnuesse beifuegen, kurz weiterbraten. Auf eine Platte anrichten
und mit Eischnee bedecken. Mit kandierten Kirschen garniert sofort
servieren.
Stefan Ullmann, Chinesisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte,
Edition dia, 1993, St.Gallen/Berlin/Sao Paulo, ISBN 3 86034 125 1.
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