Zutaten für Rezept Maeusespeck:
- 100 g Huehnereiweiß= 3 Eiklar
- 10 ml Wasser
- 35 g Gelatine
- 30 ml Wasser
- 240 g Kristallzucker
- 60 g Glucosesirup o. Honig
- 120 ml Wasser
- 1 Messloeffel
Aepfelsäure in
8 Messlöffel Fruchtpulver 1 Messlöffel Wasser
gelöst
Ein Messlöffel hat 2,5 ml Inhalt.
Eiweiß und Wasser zu steifem Schnee schlagen.
Gelatine derweil im Wasser quellen lassen und im heißen Wasserbad bei
70
C auflösen.
Fruchtpulver trocken mit Kristallzucker mischen und mit Sirup o. Honig
und
Wasser kochen bis 115 C. Zuckerlösung abkuehlen auf 90 C, dann
Gelatine
unterruehren und anschließend die aufgelöste Apfelsäure.
Diese Lösung sofort unter den Eischnee ruehren. Dann die Masse auf
Backpapier ausgießen. Am besten in einem Holzrahmen oder auf ein
sauberes
Backblech. (Oder in eine Backform und später wie einen Pudding
stuerzen).
Nach dem Erkalten schneiden und evtl. in Puderzucker oder besser noch
"Isomalt puderfein" (zieht keine Feuchtigkeit) wälzen.
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