Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenf ...:
- 125 ml Laeuterzucker
- 4 Eigelb
- 2 Eiweiss
- 80 g Zucker
- 500 ml Sahne
- 1 El. Lebkuchengewuerz
- 200 g Schokoladenlebkuchen, ohne Oblaten
- 2 Orangen
- 40 g Zucker
- 20 g Butter
- 100 ml Orangensaft
- 20 ml Grand Marnier
- 2 Eigelb
- 40 g Zucker
- 100 ml Gluehwein
- 5 g Cremepulver (?)
Petra Holzapfel nach Josef Schmaus, Hotel Schmaus, Viechtach PNP v. 18.12.99
Eigelbe, Läuterzucker und Lebkuchengewuerz auf schwachem Feuer
aufschlagen und ueber Eiswasser wieder kaltschlagen. Aus dem Eiweiss
und dem Zucker steifen Schnee schlagen und die ebenfalls
steifgeschlagene Sahne mit den Lebkuchenwuerfeln unterheben. Eine
kleine Kasten- oder Halbrundform mit Klarsichtfolie auslegen und die
Masse einfuellen. Fest klopfen und fuer einige Stunden ins
Gefrierfach stellen.
Die Orangen filetieren. Den Zucker in einer schweren Pfanne goldbraun
karamellisieren, die Butter zugeben und schaumig ruehren. Langsam den
erwärmten Orangensaft zugiessen, aber nicht direkt auf den
zerlassenen Zucker. Ruehren, den Likör zugiessen und wieder ruehren,
bis die Fluessigkeit wieder klar ist. Anschliessend die Orangenfilets
zugeben und kurz in Fond karamellisieren.
Alle Zutaten in einer Ruehrschuessel ueber kochendem Wasserbad zu
einer Schaumsauce aufschlagen. Kalt stellen.
Zum Anrichten vom Halbgefrorenen jeweils 2 mindestens 1 cm dicke
Scheiben abschneiden, auf einem Teller mit den Karamell-Orangen und
der Schaumsauce schön arrangieren. Evt. mit Minzeblättern garnieren.
O-Titel: Lebkuchenhalbgefrorenes mit karamellisierten Orangenfilets
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