Menge: 4
Zutaten für Rezept Lebkuchenauflauf mit Honigschaum:
- 150 g Butter
- 3 Eier
- 200 g Lebkuchen
Vanillezucker Fluessige Butter Kristallzucker- 2 Dotter
- 6 El. Bienenhonig
Zimt
Butter schaumig ruehren, nach und nach Dotter dazuruehren, die in
Wuerfel geschnittenen Lebkuchen untermischen, zuletzt Eischnee
unterheben. Die Masse in die mit Butter ausgestrichenen und mit
Zucker ausgestreuten Darioleförmchen (*) fuellen und im Wasserbad im
vorgeheizten Rohr bei 170 GradC ca. 20 Minuten pochieren.
Fuer den Honigschaum die Dotter ueber Dunst schaumig ruehren, nach
und nach Honig dazuruehren, zu einem homogenen Schaum aufruehren (die
Masse soll dabei auf mindestens 72 GradC erhitzt werden). Zum Schluss
mit etwas Zimt abschmecken.
Den Lebkuchenauflauf auf vorgewärmte Dessertteller stuerzen und mit
dem heissen Honigschaum sofort servieren.
* Infos zu Dariolen:
Darioleförmchen (Dariolen): Kleine, glatte Becherformen fuer
Dariolen, Eierstich, Aspiks, Gelee usw.
Dariolen (Becherpasteten): Feine Ragouts, Puerees usw. in kleinen,
glatten Becherformen zubereitet, warm oder kalt gestuerzt, meist mit
einer passenden Sauce angerichtet. - Der Unterschied zu den Timbalen
war frueher deutlicher, denn während die Timbalen urspruenglich die
Form kleiner Kesselpauken hatten, waren die Dariolen wie Pyramiden
geformt. Ausserdem bestanden die Dariolen einst nur aus suessen
Zutaten.
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