Menge: 8
Zutaten für Rezept Creme Anglaise:
- 250 g Zucker
- 8 Eigelb
- 500 ml Milch
- 3 Citronen; gruen
Die Eigelb und der Zucker werden in einer Schuessel solange verruehrt
bis die Masse weiss wird. Man bringt die Milch mit den in Scheiben
geschnittenen Citronen zum Kochen, entfernt die Citronenscheiben und
giesst das Ganze zur Zucker/Ei-Masse. Nun wird die fluessige Masse
durch ein feines Tuch in eine Casserole geseiht und bei schwacher
Hitze geruehrt, ohne das es dabei zum Gerinnen kommen darf. Es wird
solange erhitzt bis die Masse die richtige Konsistenz hat. Nun lässt
man die Creme mit einem Tuch abgedeckt abkuehlen.
Dazu schmecken Fruechte oder auch ein Reispudding aus der Camarque.
Man reicht einen trockenen, gut gekuehlten Sekt dazu.
Quelle: Savoir Preparer Les Entremets, Crealivres, ISBN 2-86721-016-4
Gepostet und uebersetzt von: Norbert 'Dr. No' Reuter
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